ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. Классификация и ассортимент маргаринов 5
1.2. Химический состав и пищевая ценность 11
1.3. Факторы качества 13
1.4. Процессы, происходящие при хранении 15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1. Органолептическая оценка 18
2.2. Физико-химические показатели 19
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 25
ЛИТЕРАТУРА 29